Receta de ternera de Sichuan
Cortar la ternera en tiras y macerarla en una fuenta con la mezcla de mirin, salsa de soja y el aceite de sésamo. Añadir sal y pimienta, remover y dejarlo todo junto durante aproximadamente media hora.
Una vez tengamos la carne macerada, la marcamos en el wok sin llegar a cocinarla al completo y lo apartamos. Añadir en la misma sartén la cebolleta y el ajo y lo salteamos bien.
Apartar los ingredientes a un lado de la sartén y en la otra mitad freír en aceite de oliva las guindillas y la pimienta de Sichuan (previamente pasada por el mortero). Añadir el apio, la zanahoria y el jengibre cortados en bastones y añadir la carne junto con un chorrito de la marinada. Añadir el sésamo y terminar de mezclar.
Lo dejamos cocinar todo bien hasta que todo el sabor se mezclen y servir. Decorar con semillas de sésamo y el verde de la cebolleta cortado finamente. Se puede acompañar esta ternera de Sichuan con arroz hervido.