Receta de sopa de pescado
En una cazuela grande con aceite sofreír brevemente las gambas, apartarlas y pelarlas.
Seguidamente, cortar los lomos de rape en dados y poner los huesos y restos del pescado en la cazuela junto con agua bien caliente y el perejil. Añadir las cáscaras de la gamba y dejar que se vaya haciendo el caldo.
Una vez hecho el caldo, se desespuma, se sazona y se cuela a un bol.
En otra cazuela, añadir la cebolla y la zanahoria bien picada, seguidamente de los puerros (todo ello con un buen chorrito de aceite). Una vez pochado, añadir un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el estragón junto con el tomate y dejar cocinar un poco más.
Verter el caldo en la cazuela y dejar cocinar durante unos veinte minutos y triturar todo bien. Añadir el pescado junto con la gamba y las almejas y terminar de cocinar durante un par de minutos. Dejar reposar y servir la sopa de pescado bien caliente.