Receta de Risotto de Setas
En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla bien picada y la vamos sofriendo lentamente. Cuando la cebolla comience a estar hecha añadimos el boletus laminado y lo dejamos cocinar poco a poco. Una vez lo tengamos listo añadimos el arroz y lo sofreímos ligeramente.
Añadimos entonces el vaso de vino blanco y removemos hasta que el alcohol haya evaporado. Añadimos el caldo de verduras bien caliente (y ya al punto de sal) a cazos pequeños y no dejamos de remover hasta que no se consuma ese cazo.
Una vez no quede caldo añadimos más y no dejamos de remover nunca. Cuando el arroz empiece a tener una consistencia cremosa y cocinada añadiremos el parmesano rallado y lo incorporaremos bien hasta obtener un arroz muy cremoso y suave. Servimos con una ramita de perejil bien picada.