Receta de ramen
En primer lugar, para elaborar el caldo de pollo debemos asar la carcasa de pollo. Una vez la carcasa asada, añadirla en una olla junto con la cebolleta (previamente quemada por un lado para aportar un sabor tostado). Cubrir todo con agua y dejarlo cocinar a fuego muy lento durante un par de horas.
Para elaborar nuestra salsa tare, hay que verter en una sartén caliente el sake junto con el mirin y dejar evaporar el alcohol. Añadir la salsa de soja y unos 150 mililitros de nuestro caldo de pollo (unos tres cazos) y dejar reducir hasta que quede un caldo concentrado.
En la plancha cocinar el muslo de pollo y dejar el lado de la piel bien crujiente. Cortarlo a tiras. Hervir los tallarines en agua con sal y escurrir.
En un bol servimos nuestro ramen añadiendo en primer lugar un cazo de la salsa tare. Colocamos los tallarines sobre la salsa y agregamos un par de cazos del caldo de pollo. Añadir los rabanitos laminados y el muslo cortado a tiras junto con un huevo cocido. Rematar con la pimienta, la cebolleta y el alga nori.