Receta de Merengue italiano
Lo primero que hay que hacer es verter agua en un cazo y seguidamente el azúcar sin que toque los bordes del cazo. En el mismo momento calentar la cazuela hasta que empiece a hervir. Mientras se hace, montar las claras y meter en la batidora y batir.
Cuando empiece a espesar añadir abundante azúcar, 60 gr. aproximadamente sin dejar de batir y seguir hasta que las claras estén bien montadas.
A su vez, el almíbar ya estará casi hecho, asegúrate cuando consigas la textura de punto bola media.
Cuando esté, volver a batir las claras y añadir poco a poco el almíbar.
Seguir removiendo hasta que el merengue se haya enfriado y quedado a temperatura ambiente.