Receta de Gnocchi de espinacas y tomate
Lo primero que tienes que hacer es hervir las patatas, hacer puré con ellas y poner en un bol grande. Añadir un huevo batido. Añadir poco a poco la harina hasta conseguir una masa consistente.
Con la masa formar pequeñas bolas de unos 2 cm de grosor. Cortar los gnocchi de 1 cm de ancho y déjalos reposar.
Poner en una sartén con aceite de oliva virgen extra los piñones, las hojas de espinacas lavadas y remover para incorporar los tomates 10 minutos después. Cocinar hasta que se dore.
Hervir los gnocchi que estarán cuando salgan a la superficie de la olla, sacar, colar y mezclar con el sofrito y un poco de queso parmesano rallado por encima.