Receta Ensalada de garbanzos con pepino y romesco
Cocer los garbanzos, escurrir bien y dejar enfriar en la nevera.
Con los garbanzos en la nevera, en un bol añadir el cilantro, el aceite de jengibre, aceite de oliva virgen extra y sal y mezclar bien.
Pelar el pepino grande y cortar, poner en un cuenco y aderezar con aceite de oliva.
Lavar y pelar el tomate y cortarlo.
Pelar la cebolleta y picar bien fina. Poner la mitad a los garbanzos y la otra mitad a la preparación del pepino y mezclar ambas preparaciones.
Finalmente poner la salsa romesco sobre la ensalada de garbanzos.