Receta de Endibias rellenas de pimiento verde y bacalao
Lavar las hojas de endibia y déjalas preparadas en un plato.
Poner a cocer la patata hasta que esté blandita y se pueda aplastar con un tenedor. Suelen ser unos 25-30 minutos.
Coger los pimientos verdes, córtalos en tiras y hacerlas al vapor durante 15 minutos. Hacer lo mismo con el puerro ( cortar en tiras largas) y escaldarlas 3 minutos.
Cortar el bacalao a dados y ponerlos en la sartén durante 10 minutos.
Una vez esté todo, mezclar la patata, el pimiento verde y el puerro y darle un toque de sal, mostaza/mayonesa y aceite.
Por último rellenar las endibias y taparlas como si fuera un bocadillo.
Para la vinagreta, exprimir el limón en un bol con un poco de aceite y sal y luego agrégale el tomate cortado a dados para luego aliñar las endibias rellenas.