Receta de dashi con tofu y setas
En primer lugar hay que elaborar el caldo dashi, para ello hay que laminar los champiñones, añadirlos a la cazuela y cubrirlos con agua. Cuando empiece a hervir el agua, añadimos los shitakes y lo cocinamos todo hasta que el caldo vaya cogiendo sabor (aproximadamente un cuarto de hora).
Cuando pase dicho cuarto de hora, añadir el alga kombu y hervir durante un minuto más. Apagar el fuego y añadir los copos de bonito para que el caldo vaya recogiendo el umami que este tiene.
Una vez el katsuobushi (copos de bonito) haya dado todo su sabor, colamos el caldo y le añadimos tres cucharadas de salsa de soja y sal.
Una vez hecho el caldo dashi, cortar la parte blanca de la cebolleta en finas rodajas, enharinarlas y freírlas hasta que queden crujientes. Escurrir bien en aceite y reservarlas.
Finalmente, en un bol añadimos los champiñones laminados bien finos y servimos nuestro dashi con tofu y setas.