Receta de Albóndigas rellenas con salsa de champiñones
En primer lugar, picar el ajo, el perejil y los tomates e incorporarlos junto con el huevo, la carne picada, la miga de pan (previamente remojada en leche), la sal y la pimienta.
Mezclar todo bien y añadir la cebolla previamente pochada (dejándola enfriar). Terminar de mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
En un cazo pequeño hervir los huevos de codorniz y, más tarde, pelarlos.
Coger la masa e incorporar en el centro una loncha de queso junto con el huevo de codorniz y tapar con otra mitad de masa. Darles forma redondeada y reservar.
En una sartén con aceite freír las albóndigas previamente enharinadas y freírlas hasta que queden doradas. Las reservamos y procedemos a hacer la salsa.
Para la salsa, pochar los champiñones y, una vez estén dorados, añadir el caldo y la nata. Dejar cocinar hasta que quede una salsa ligada y añadir las albóndigas en la sartén.
Servir todo y añadir virutas de trufa para rematar estas deliciosas albóndigas rellenas.